Numa panela grande, colocar o polvo a cozer. Garantir que a água cobre o polvo e deixar cozer até estar mole, normalmente 30 minutos.
Quando o polvo estiver pronto, picar uma cebola e levar a alourar em azeite num tacho grande.
Adicionar a água do polvo até 3 quartos da panela e temperar com o louro, o sal, o alho e o pimento partido em pequenos pedaços. Normalmente a água de cozer o polvo já é salgada, ter isto em atenção ao temperar com sal.
Enquanto aguardamos que levante fervura, partir o polvo e o alho francês em pedaços e juntar à água.
Lavar o arroz em água e, quando ferver, juntá-lo à calda e mexer.
Reduzir para lume brando assim que ferver novamente.
Deixar cozer até ficar al dente, normalmente são 15 minutos.